Острый Чили Перчик.
В Индии мне говорили:» Мы едим много Чили, чтобы было здоровое сердце!» Трудно было поверить на слово мудрым местным хозяюшкам нам, приехавшим с севера и привыкшим к мягкой, лишь слегка приправленной чёрным перцем и лаврушкой блюдам.
Мудрость приходит с опытом. Годы проведённые в Индии развили вкус и сильно повлияли на приоритеты в питании.
чили — пряность, имеющая жгучий вкус. Говорят, что чили используется в пищу 9 тысяч лет! Если за это время люди не разочаровались, будем и мы использовать его активнее!
Надо только знать, что пища, приправленная чили, может повлиять на пищеварительную систему: съеденное не всосётся полностью, но Чили стимулирует циркуляцию крови и может помочь в предотвращении болезни сердца или рака.
Слово чили в русском языке созвучно названию страны, но происходит оно из группы ацтекских языков и означает «красный». На планете более 200 сортов чили, и острота каждого из них зависит не от цвета, а от региона произрастания.
Диковинные саженцы острого чили привёз в Европу Колумб, а мы можем вырастить его на окне, или иметь 5 кустиков на грядочке в саду.
Своей жгучестью чили обязан капсаицину, который в основном содержится в семенах и внутренних перегородках, поэтому их мы удаляем, если не хотим излишне жгучего вкуса.
Берегите ручки, используйте перчатки, чтобы сок чили не попал на кожу, а особенно в глаза. Промойте холодной водой, если это произошло.
Используйте чили свежим, в пастах и порошках.
В Тайланде любят вкус, который придаёт блюдам высушенный на солнце, а затем прожаренный на сухой сковороде для извлечения аромата чили. Его добавляют в суп Том Ям, а крошкой посыпают салаты.
Но осторожно! Это только для искушенных любителей жгучего вкуса! Слегка посыпьте солью сковородку, чтобы пары, источаемые чили при жарке не раздражали глаза и нос.
После прожарки можно использовать чили целиком, раздробить в крошку, или измельчить до порошка. Имея свой порошок чили, вы всегда сможете пригоповить пасту на его основе, или сделать смеси из специй, широко, но по-разному используемые в индийской и тайской кухнях.
Любителям итальянских деликатесов могу посоветовать положить несколько стручков в бутылку с оливковым маслом, и через месяц можно приправлять этим перечным маслом птицу и рыбу, мясо и овощи.
Если Вы делаете дома свою пасту (помните, что наши прабабушки всегда делали домашнюю лапшу сами!), то добавьте такого масла в тесто для пикантности.
Ну а если Вы переперчили, не беда — всё исправит томатная паста, кокосовое молоко, или просто сахар!
http://en.wikipedia.org/wiki/File:Large_Cayenne.jpg
Поделитесь в соцсетях!
